Mini Cupcakes Red Velvet

Preparación

BASE

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Llenar 2 bandejas con moldes de papel de horno para magdalenas.
3. Mezclar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano y dejar a un lado.
4. En un tazón grande, batir la margarina, el Azúcar Blanco con Stevia Sidul y el puré de manzana hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a la vez, mezclando bien entre cada adición.
5. En un tazón pequeño, mezcle la leche y el vinagre hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa, añadir el extracto de vainilla y el colorante.
6. Añadir lentamente la mitad de la mezcla de harinas a la margarina, alternando con la mezcla de la leche, y añadiendo luego el resto de la mezcla de harinas. Mezclar hasta que quede homogéneo pero sin mezclar demasiado. Añadir el yogur y mezclar lentamente.
7. Verter en los moldes y hornear durante 15 minutos.
8. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

COBERTURA

1. Batir el queso en crema, el Azúcar Blanco con Stevia Sidul, el yogur y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa.
2. Pasar la mezcla a una manga pastelera y, con una forma de estrella, cubra los cupcakes completamente con una cantidad de cucharada y media.
3. Guardar 2 bizcochos para utilizar como guarnición.
4. Los cupcakes y la cobertura se pueden almacenar en el refrigerador hasta por un mes.