Opera Creams

Preparación

1. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, dejando dos solapas a los lados para poder quitarla.
2. En una cacerola, mezclar el Azúcar Blanco con Stevia Sidul, la nata y el jarabe de maíz. Dejar que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. No tocar el azúcar mientras se está derritiendo.
3. Cuando esté derretido, aumentar un poco el calor y dejar hervir hasta que alcance los 115ºC. Esperar unos 5 minutos.
4. Trasladarlo inmediatamente a un bol y batir con una batidora eléctrica, a la velocidad más baja, durante un minuto. Aumentar la velocidad al máximo y batir otros 5 a 7 minutos, o hasta que pierda todo el brillo.
5. Añadir la vainilla, la sal y volver a remover.
6. Finalmente, agregar los pistachos y mezclar.
7. Verter la mezcla en el molde forrado y dejarla enfriar en el refrigerador durante 30 minutos.
8. Derretir el chocolate en el microondas y verterlo sobre la bandeja de hornear.
9. Espolvorear con sal y refrigerar durante otros 15 minutos.
10. Cortar y servir.